У природі існує кілька сотень сортів гострого перцю. Одні з них пекучі, інші мають середню гостроту, а треті злегка гіркі. Усі перці воліють рости в тропічних умовах, де багато вологи й тепла. Тому в спекотних країнах він має іншу гостроту.

Пекучість визначається за палітрою кольорів, найгостріший повинен мати червоно-бурий колір, а солодкий навпаки світло-зелений.

За допомогою такої нехитрої палітри було придумано шкалу Сковілла американським фармацевтом 1912 року. За допомогою неї було визначено і російські сорти перців.

Види, які підходять для коньячних перцовок:
Подвійний достаток;
Пекучий букет;
Китайський вогонь;
Індійський слон;
Чудо Підмосков’я;
Аджика;
Ювілейний;
Вогник;
Баранячий ріг.
Для перцівки знадобиться:
5 літрів горілки міцністю 43о;
чай листовий 2 ст. ложки;
лавровий лист 6 шт;
цукор 5 ст. ложок;
будь-який гострий сорт перцю 1-2 шт;
дрібка ванілі.
Усі продукти змішати в скляному балоні й залишити в прохолодному місці на 14 діб. Після закінчення терміну процідити і розлити по пляшках.

Під час настоювання не можна використовувати пластмасові ємності, оскільки під час взаємодії зі спиртом вони виділяють смак пластику, що погано позначається на кінцевому продукті. Використовуйте або скло, або дерев’яну тару.